Sugo di Funghi – 500g, 35€/kg

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Il tocco di funghi (in ligure tocco de funzi) è un condimento a base di funghi porcini, aglio, olio e pomodoro tritato, prezzemolo, sale e pepe. Si accompagna come condimento a diversi tipi di pastasciutta, in particolare ai ravioli e alle lasagne e vi viene aggiunto del formaggio grana grattugiato.

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Il tocco di funghi (in ligure tocco de funzi) è un condimento a base di funghi porcini, aglio, olio e pomodoro tritato, prezzemolo, sale e pepe. Occorre pulire i funghi da eventuali residui di terra o altro e lavarli. Quindi si devono fare indorare con l’olio in una padella alcuni spicchi di aglio. Dopo averli tolti dall’olio che si è insaporito, si aggiungono i funghi tagliati fini e il prezzemolo tritato. Dopo aver fatto insaporire i funghi, si devono aggiungere i pomodori in polpa, il sale e il pepe. Dopo aver aggiunto qualche cucchiaio di acqua calda, si fa cuocere, per circa venti minuti, a fuoco lento in un tegame con coperchio.

Esiste anche la possibilità di utilizzare funghi porcini secchi. In questo caso vanno tenuti a bagno in un po’ d’acqua tiepida per circa quindici minuti. Si procede nella cottura come per la versione con i funghi freschi a cui si aggiungono anche un bicchiere di vino bianco secco e un cucchiaio di cipolla tritata.

Si accompagna come condimento a diversi tipi di pastasciutta, in particolare ai ravioli e alle lasagne e vi viene aggiunto del formaggio grana grattugiato.

Il tocco di funghi assieme al tocco di carne, alla salsa di noci e al pesto alla genovese, è uno dei condimenti principali della cucina ligure ed è usato prevalentemente a Genova, in provincia e nell’intero Genovesato.

Ingredienti
  • pomodori passati

  • olio di oliva

  • funghi porcini freschi e secchi

  • sapori

  • sale

Informazioni aggiuntive

Peso0,5 kg
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