Questa pasta artigianale subisce una lenta asciugatura a bassa temperatura. L’impasto è lavorato a mano nel rispetto dell’antica tradizione cilentana, con la migliore semola di grano duro. 

La pasta viene lavorata, lasciata asciugare a basse temperature, in molti casi al sole, e   riportata a bassa temperatura per l’igienizzazione e quindi imbustata.  Pronta a essere cotta nell’acqua, ritorna nella sua natura quindi quella della pasta fresca. 

Gli abbinamenti con questi tipi di paste sono molteplici: particolarmente indicate con i fusilli i sughi ittici e i pestati di funghi, ma comunque queste paste accolgono benissimo tutti i tipi di accompagnamento e di condimento anche semplicemente con dell’olio extravergine e un po’ di formaggio.